来源
来源：
1.当当老师微信群分享
2.茶精分公众号：《教你如何识别味精茶》
说明：由于茶精分公众号也有涉及这部分的内容，为了内容的完整性所以本篇也引用了公众号中对应篇章的部分内容，并在引用时进行注明。
香气概述
茶香
我在网上复制了一段话。
层次一：“水飘香”，初级茶香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，常出现在冲泡阶段。
层次二：“香入水”，次级茶香，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中。
层次三：“水含香”，优良茶香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，相对于前两层，“水含香”已初显好茶的特征。
层次四：“水生香”，高级茶香，茶香和茶汤的融合度极好，虽然茶汤表面闻不出香味，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。
层次五：“水即香”，顶级茶香，其茶香浓郁，入口感觉茶香和茶水不分彼此，香气悠远，沁人心脾。
说白了就是，香气与水的结合度。
好茶一般结合的好。结合的好的表现就是香气和水融合在一起了，具体表现就是口齿留香，喝的时候茶汤在嘴里有香气，喝完了嘴里有香气。
一般点的就是香气和水没怎么结合。香气在空气中飘着，茶汤还是茶汤。特点就是鼻子闻起来香，喝起来茶汤不怎么香，喝完了口腔没什么香。
简单点说就是，一般的茶，鼻子闻着香，喝着不香。
好点的茶，鼻子闻着不怎么香，喝起来香。
飘香和幽香的区别。
我一开始喜欢铁观音，单枞。每次泡茶就闻盖碗盖子的香气，陶醉半天，然后茶汤没味……因为我当时喝的铁观音和单枞品质一般。
好的铁观音和单枞，其实茶汤的也是口齿留香。
扩展-《教你如何识别味精茶》
以下内容来自茶精分公众号：《教你如何识别味精茶》
卫生纸包茶，放半个来小时，闻味道。看味道会不会很香。那就是有问题。
用手搓，看看有没有不是茶叶的固体物。
80度水泡，甚至60度，看看香不香，很香或者挺香就可能有问题，因为茶的香气物质有高温和低温。低温水只能泡出茶应有的低温香气物质。
茶汤
2021年4月21日 更新
今天给大家讲一个知识点
第一个广州煲汤，看着没啥颜色，但是里外是一个味。
第二个是外面油油的，里面其实是水。
第二个汤，就是喝着有点空。茶汤喝着有点空的意思。
就像方便面的汤，外面那一层油油的，调料味重。里面的那一团又是调料味弱，水味明显。
可能你们没感受过，但是听得懂不？
就是内含物质没有充分均匀的分布在茶汤的每一个部位。
群里有厨师应该明白，就是汤里面调料和水融合不到一块。有的地方调料多，有的地方调料少水味大。
都是纯水里面的内含物质碰到舌头的味蕾产生酸甜苦辣啥的，再进入身体，产生体感的过程。
茶叶很简单。不要被花里胡哨的概念带走，任何时候只需要抓住会喝就行了。
茶，酒，水（纯水里面有内含物质），汤都是一回事。
只要是水加内含物质碰到舌头的味蕾再与身体反应，都是一回事。茶。酒，水，汤都是这个总纲之下的。类似于茶这个总纲下面有绿茶，红茶等六大茶类。
香与味
2021年5月22日更新
20210522讲茶。重要。香与味。
一般我们会说茶叶香气闻着香的飘香，或者喝着香，可以咀嚼的香是水含香。水含香又根据香气与水的结合度分为水含香，水生香，水即香等等说法。
其实还有一种区别于水含香的就是水含味。即，茶的味，茶汤里的味。
现在很多人，基本都明白也喝过了水含香，但是水的味比较懵懂。
我常说滋味感。大家听着懵逼。其实，滋味感和生津，回甘，甜，香，苦涩都是用来形容茶汤的。
但是滋味感这里就叫的比较乱，每个人理解的滋味感都不相同。毕竟滋味感不香香甜生津等感受这么容易理解还统一。
滋味感也是某种感受的一个代号而已。大家不要纠结于代号。而是应该体会茶带来的感受。
并且形容的时候只要能让人一听就懂就行，哪怕你说滋味感，别人听着懵逼，但是你换个说法，一个词形容不了，就用几句话形容。只要能让人听到并且心领神会，目的就达到了。
对于滋味感，有的人认为是口腔不同部位的味觉体验。就像品白酒一样，舌头的味蕾在舌头不同部位分布的不同。
会说浓醇鲜爽回甘是滋味，齿颊留香是滋味，有苦涩是滋味，但是没人说生津是滋味。因为生津产生不了滋味，只是类似于舌头分泌唾液。
也没有说茶气导致的额头发汗，打嗝放屁是滋味感。因为打嗝放屁不是滋味。不是味的范畴。
也有人说，滋味感就是茶汤独有一个味道。就像西红柿有西红柿味。小时候喝的爷爷的老茶砖的茶味。
听到这里，是不是很懵逼？到底什么是滋味感。
茶叶品饮的这些概念，创造出来不就是为了服务我们，能够更清楚的表达感受吗？
这话对着了，但是只是理论如此。很多时候实践起来不是这样。因为很有难度，一个概念放之四海而皆准。
茶叶有六大茶类，六大茶类之下又因为工艺产地标准产生不同的茶，还都有自己独特的特性，还都不一样。这么多的茶，碰到不同的人，不同的泡法，不同的茶具，不同的水质，不同的仓储，不同的海拔，不同的形容能力，不同的语言词库。碰到香甜苦涩这种感受，大家都能懂。但是碰到一些比较抽象的东西，就各有各的说法，各有各的道理。
所以，不用纠结概念。
化繁为简。茶汤分为香与味就可以了。
香气和味道是不同的。这个是我们都能听懂的。
接着说一些常见的别人说的形容茶的词汇。听着好牛逼，实际很简单。
比如茶汤劲。这个劲，说白了就是茶汤力度强，再说简单点就是茶的内含物质和水结合后，变成了茶汤，这个茶汤更活，更沉重，更有冲击感。
听听听听。这个茶汤劲，听着好牛逼，但是垃圾的很。你说茶说了半天，不能尽可能多的人听懂，你瞎几把形容你妈个逼。还把很多人听的云里雾里。
听听这个，哎呦。虽然说讲茶让人能听懂就行，大白话就行。但是这个又太过了。
初闻，是晒干青草的气息，鲜活，灵动，还带着几丝太姥山清风雅静、草长莺飞的春意。
茶叶有青味就青味。你最多说清楚是青草香还是青臭味就行了。
白毫密实，畅快浮游其间。直接说一句，茶汤里面毫多就行了。还得让人脑子转眼才能想到，原来就是毫多的意思。
是生于荒郊，长于野外，沐风栉雨，屹立深山的荒野白茶树，方才生成、才能具有的又仙又欲，又飘渺又灵气的汤感。别的茶树，想生，也生不出来。只能又羡慕又嫉妒。你直接说一句，山野气明显不就行了。无非暗示你这个茶荒野的，但是他又不说。
老子要看好词好句，看红楼梦比你香。老子要看茶叶测评，到底茶咋样，还得翻译一次你的测评才知道啥意思。
还有的人是这样的。
第六泡，山野气息浓，茶气足（前五泡测评的字数都是这一泡的字数的两到三倍）
第七泡，入口细滑，清冽甜醇。
知道这代表什么吗？
茶喝到第六泡，内含物质明显下降了，茶汤明显变薄了。就这么个，还羞羞答答不好意思，光说好的，碰到不好的就躲开不说。这叫测评？这叫舔。
还有一个，有的人知乎加了其他卖茶的。说那个卖茶的说测评普洱，形容普洱形容的好，很真实，很到位。我笑了。
这个卖茶的我认识，根本不懂普洱。就是拿喝其他茶的经验配合别人形容普洱的词汇来套。
不说了，越说越没边了。