茶精分学茶62-“老同志”茶样系列-“登云”品评

2020年04月20日 21:27 · 阅读(187) ·

“老同志”茶样系列来源

品评标准-五个概念四个层次

本文中的品评标准来自下面的文章，同时为了方便理解，把下面文章中的很多概念放到了对应描述的后面作为参考。

茶精分学茶42-普洱基本品饮感受-五个概念(气津甘甜香)

“良品”介绍

名称 描述
茶名 登云
茶类型 生普
简介 暂无
价位 暂无

茶，水，器

名称 描述 标准含义
干茶 登云
干茶形状 条索形 干茶形状类型：嫩芽，厚叶，条索形，球型，茶梗少，茶梗多
干茶香气 苦涩中带点甜香 干茶香气类型：草香，花香，烘焙香，果香
水 怡宝矿泉水
盖碗 白瓷盖碗
公道杯 白瓷公道杯
品茗杯 白瓷品茗杯

醒茶

水淹没茶叶即可，即出。

第一泡

注水及出汤

名称 描述
水温 约 95℃ 左右
注水 单点低注水，不碰到茶叶
出汤 20 秒左右（把倒茶的时间也算进去）
茶叶
茶汤

感受

感受 具体描述 标准含义
气 打了一个隔，其它无 茶气，就是喝茶让你额头发汗，打嗝，放屁，前心后背出汗，（有一股气）冲脑门，甚至四肢发抖。区别于喝热水的出汗。茶气”我分为两种：舒服的茶气应该让人喝完茶后，毛孔打开，出出汗，浑身轻松，骨头变轻。好的茶气让人头涨通，眩晕，四肢发抖。有人称第一种引起身体舒适的茶气为“正茶气”，第二种引起身体不适的茶气称为“浊茶气”。最后，不管名称如何。茶应该服务于人，好的品饮感受应该让我们身心愉悦。
津 缓慢生津 生津，就是你的舌头分泌唾液，和舌头忍不住流汗一样。高级的生津应该是快速的生津，持久的生津
甘 轻微 回甘，小编认为是喉韵。喉咙是没有味觉的，因此喉咙对茶汤是很挑剔的，因为喉咙依靠茶汤的收敛性体会茶汤。一款好茶可以让喉咙感受到茶汤，并分泌唾液，就是回甘。一款原料或者工艺有问题的茶汤也会让喉咙感受到发紧，干涩，痒，就是“锁喉”。灰猴的茶：回甘的争议性比较大，我的个人经验是，准备一个牛油果，吃下去后，感受牛油果果肉在嘴巴里面的香气还有复杂的口感，之后我们使用纯净水吞咽，这时候留在嘴里的香气就接近于回甘的相同感觉。当然茶叶的回甘和牛油果的回甘是不一样的，我只是提供一种比较容易感觉到的鲜明的感觉（方法）
甜 第一口喝下去之后就感觉到让人很愉悦的甜味，很自然的甜，且口腔凉凉的感觉，微苦涩 回甜是一种物理作用，回甘则是霉素化学作用。具体内容，茶中的单糖，多糖等刺激味蕾而产生的甜。甜，茶叶没有回甜的说法。只有甜不甜。甜的腻不腻，也就是砂糖甜就是腻，就是多数的甜，还有冰糖甜的甜而不腻，就是你们常说的冰岛的那种甜。
香 苦涩中带点甜香，不高扬 要凝聚，要持久，要有力道。同时鼻子闻到香不算高级，要口气留香。哈口气都是香的。同时香还有个道道，就是要优雅持久，不能太猛却短暂。层次一，“水飘香”，初级茶香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，常出现在冲泡阶；层次二， “香入水”，次级茶香，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中；层次三，水含香”，优良茶香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，相对于前两层，“水含香”已初显好茶的特征；层次四，“水生香”，高级茶香，茶香和茶汤的融合度极好，虽然茶汤表面闻不出香味，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久；层次五，“水即香”，顶级茶香，其茶香浓郁，入口感觉茶香和茶水不分彼此，香气悠远，沁人心脾
水路 细 水路细，可以钻嗓子。水路粗，得咀嚼下咽。就是这种感觉。
醇厚度 一般 灰猴的茶：准备两个杯子，其中一杯倒入无味的速溶燕麦，分别注入沸水，等待一段时间过后，分别喝一下，有燕麦水的杯子以及有纯净水的杯子。这时候你就能够明显的感觉到燕麦水的杯子里的水体比纯净水里面的水体要厚(浓)一些，这就是醇厚。

第二泡

注水及出汤

名称 描述
水温 约 95℃ 左右
注水 单点低注水，不碰到茶叶
出汤 15 秒左右（把倒茶的时间也算进去）
茶叶
茶汤

感受

感受 具体描述 标准含义
气 偶尔打嗝 茶气，就是喝茶让你额头发汗，打嗝，放屁，前心后背出汗，（有一股气）冲脑门，甚至四肢发抖。区别于喝热水的出汗。茶气”我分为两种：舒服的茶气应该让人喝完茶后，毛孔打开，出出汗，浑身轻松，骨头变轻。好的茶气让人头涨通，眩晕，四肢发抖。有人称第一种引起身体舒适的茶气为“正茶气”，第二种引起身体不适的茶气称为“浊茶气”。最后，不管名称如何。茶应该服务于人，好的品饮感受应该让我们身心愉悦。
津 缓慢持续 生津，就是你的舌头分泌唾液，和舌头忍不住流汗一样。高级的生津应该是快速的生津，持久的生津
甘 轻微 回甘，小编认为是喉韵。喉咙是没有味觉的，因此喉咙对茶汤是很挑剔的，因为喉咙依靠茶汤的收敛性体会茶汤。一款好茶可以让喉咙感受到茶汤，并分泌唾液，就是回甘。一款原料或者工艺有问题的茶汤也会让喉咙感受到发紧，干涩，痒，就是“锁喉”。灰猴的茶：回甘的争议性比较大，我的个人经验是，准备一个牛油果，吃下去后，感受牛油果果肉在嘴巴里面的香气还有复杂的口感，之后我们使用纯净水吞咽，这时候留在嘴里的香气就接近于回甘的相同感觉。当然茶叶的回甘和牛油果的回甘是不一样的，我只是提供一种比较容易感觉到的鲜明的感觉（方法）
甜 甜味明显，很舒服的甜。两颊和喉咙感觉强烈，微苦涩 回甜是一种物理作用，回甘则是霉素化学作用。具体内容，茶中的单糖，多糖等刺激味蕾而产生的甜。甜，茶叶没有回甜的说法。只有甜不甜。甜的腻不腻，也就是砂糖甜就是腻，就是多数的甜，还有冰糖甜的甜而不腻，就是你们常说的冰岛的那种甜。
香 依旧是苦涩带点甜香，但不高扬 要凝聚，要持久，要有力道。同时鼻子闻到香不算高级，要口气留香。哈口气都是香的。同时香还有个道道，就是要优雅持久，不能太猛却短暂。层次一，“水飘香”，初级茶香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，常出现在冲泡阶；层次二， “香入水”，次级茶香，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中；层次三，水含香”，优良茶香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，相对于前两层，“水含香”已初显好茶的特征；层次四，“水生香”，高级茶香，茶香和茶汤的融合度极好，虽然茶汤表面闻不出香味，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久；层次五，“水即香”，顶级茶香，其茶香浓郁，入口感觉茶香和茶水不分彼此，香气悠远，沁人心脾
水路 细 水路细，可以钻嗓子。水路粗，得咀嚼下咽。就是这种感觉。
醇厚度 一般 灰猴的茶：准备两个杯子，其中一杯倒入无味的速溶燕麦，分别注入沸水，等待一段时间过后，分别喝一下，有燕麦水的杯子以及有纯净水的杯子。这时候你就能够明显的感觉到燕麦水的杯子里的水体比纯净水里面的水体要厚(浓)一些，这就是醇厚。

第三泡

注水及出汤

名称 描述
水温 约 95℃ 左右
注水 单点低注水，不碰到茶叶
出汤 15 秒左右（把倒茶的时间也算进去）
茶叶
茶汤

感受

感受 具体描述 标准含义
气 打嗝，放屁 茶气，就是喝茶让你额头发汗，打嗝，放屁，前心后背出汗，（有一股气）冲脑门，甚至四肢发抖。区别于喝热水的出汗。茶气”我分为两种：舒服的茶气应该让人喝完茶后，毛孔打开，出出汗，浑身轻松，骨头变轻。好的茶气让人头涨通，眩晕，四肢发抖。有人称第一种引起身体舒适的茶气为“正茶气”，第二种引起身体不适的茶气称为“浊茶气”。最后，不管名称如何。茶应该服务于人，好的品饮感受应该让我们身心愉悦。
津 缓慢，持续 生津，就是你的舌头分泌唾液，和舌头忍不住流汗一样。高级的生津应该是快速的生津，持久的生津
甘 一般，但比第二泡明显 回甘，小编认为是喉韵。喉咙是没有味觉的，因此喉咙对茶汤是很挑剔的，因为喉咙依靠茶汤的收敛性体会茶汤。一款好茶可以让喉咙感受到茶汤，并分泌唾液，就是回甘。一款原料或者工艺有问题的茶汤也会让喉咙感受到发紧，干涩，痒，就是“锁喉”。灰猴的茶：回甘的争议性比较大，我的个人经验是，准备一个牛油果，吃下去后，感受牛油果果肉在嘴巴里面的香气还有复杂的口感，之后我们使用纯净水吞咽，这时候留在嘴里的香气就接近于回甘的相同感觉。当然茶叶的回甘和牛油果的回甘是不一样的，我只是提供一种比较容易感觉到的鲜明的感觉（方法）
甜 甜味明显，很舒服的甜。吸气时明显感觉到上颚有凉凉的甜味 回甜是一种物理作用，回甘则是霉素化学作用。具体内容，茶中的单糖，多糖等刺激味蕾而产生的甜。甜，茶叶没有回甜的说法。只有甜不甜。甜的腻不腻，也就是砂糖甜就是腻，就是多数的甜，还有冰糖甜的甜而不腻，就是你们常说的冰岛的那种甜。
香 苦涩中带有轻微甜香，苦涩更加明显了 要凝聚，要持久，要有力道。同时鼻子闻到香不算高级，要口气留香。哈口气都是香的。同时香还有个道道，就是要优雅持久，不能太猛却短暂。层次一，“水飘香”，初级茶香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，常出现在冲泡阶；层次二，“香入水”，次级茶香，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中；层次三，“水含香”，优良茶香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，相对于前两层，“水含香”已初显好茶的特征；层次四，“水生香”，高级茶香，茶香和茶汤的融合度极好，虽然茶汤表面闻不出香味，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久；层次五，“水即香”，顶级茶香，其茶香浓郁，入口感觉茶香和茶水不分彼此，香气悠远，沁人心脾
水路 细 水路细，可以钻嗓子。水路粗，得咀嚼下咽。就是这种感觉。
醇厚度 一般 灰猴的茶：准备两个杯子，其中一杯倒入无味的速溶燕麦，分别注入沸水，等待一段时间过后，分别喝一下，有燕麦水的杯子以及有纯净水的杯子。这时候你就能够明显的感觉到燕麦水的杯子里的水体比纯净水里面的水体要厚(浓)一些，这就是醇厚。

其它泡

都差不多的感受，不写了。

总结

茶韵

概念：

茶韵就像茶汤给身体一种感觉，类似“三日绕梁”。一种是喝完了茶后，几天之内还感觉茶汤在身体里流淌，随时想起那个茶，它的品饮感受就像刚刚放下杯子的时候一样。就像这个茶虽然你刚才没喝，但是身体里冒出来当时喝这个茶时候各种感受。二一种是在身体里的，萦绕，流荡。不像有的茶喝完了就是嘴里的感受，这种韵是身体的感受。
“韵”耐人回味，让人遐思。就像风韵犹存一样，看不到，但是又感受得到。有的萦萦绕绕，有的清幽，有的荡气回肠，有的霸气十足，有的傲气天成。
总体，“韵”的形式很多，岩韵，陈韵，观音韵等等等等。有个共同的特点是，悠长，幽远。就和上一篇的层次感一样，有的悠长，幽远在几天之内忘不了，有的幽怨，悠长在突破嘴里感受，进而在身体中的感受。

微苦，但是回甜明显。

层次

概念：

品评一款茶时，往往会听见“层次感”一词。茶汤的层次感，就是用来评价茶汤香气和滋味在口腔及喉咙层层剥开、转变丰富的感觉。其表现为香气的高低转换、茶汤的厚度及力度转化、回甘、生津等丰富的触觉反应。丰富的层次感，会带给品饮者或渐入佳境、或峰回路转……等无限享受，令人回味无穷。”

“一款茶要拥有丰富的层次感，主要在于茶叶含有丰富的内含物质。茶叶内含的茶多酚、茶多糖、氨基酸等呈味物质含量高，即其水浸出物高，多种物质相互作用，带给品饮者丰富的层次感。”

我身边人对层次感的认识我归类为两种：
第一种是一杯茶进入口腔后的层次变化，包括香气的变化，茶味的变化，力度的变化等，打比方说，就是口腔就是一个戏台子，香气，力度，茶味在上面演不同的表情。

第二种就是，几泡茶之间的变化。还是口腔是一个戏台子，之前一杯茶的在口腔的变化是一幕。现在就是每一幕（每一泡）之间人物表情情感的变化，有的递进，有的起起伏伏，有的只走下坡路。每一泡之间的香气，茶味，力度，生津，回甘，茶气等在每一幕之间的变化。比如前期闻起来这个茶扮演者是青草味，过了两泡扮演者变成了青草味加烟味，再过了两泡表演者变成了青草味加烟味再加蜜甜。

原因就是内含物质（相当于酸梅粉，奶粉啥啥的打个比方）种类丰富并且多。也就是茶叶这个剧本，本身带的演员多，就像权利《武林外传》各种角色多，而且这些角色很有特性让人难以忘记。

而层次感弱的茶，就像《三国演义》，群众演员一大堆，多数是群演。没法像《武林外传》的演员一样，每个人都那么命运跌宕起伏（层次变化那么明显）。这就是剧本中演员一样多（不管内含物质是否丰富，作为树叶，该有的内含物质都是有的，不同的是，有的内含物质丰富而且多并且比例适合喝，有的内含物质少）
《三国演义》群众演员多就代表着没有力度，而的《武林外传》主角配角每一个都让人忘不了。

层次 含义
一 苦涩有没有无所谓，主要得化的开、化的快（小编就喝过一款苦茶老曼娥，饮后五分钟如克感敏在嘴中无法化开）。喝的出甜、生津、回甘。其中分的清是砂糖甜（相对冰糖甜，带有一点腻）还是冰糖甜，生津、回甘快慢与否，持久与否。好一些的感受是，香气纯正凝练，甜而不腻不妖，生津如舌底鸣泉，回甘五分钟持久
二 喝的出水路和张力，协调度。水路指茶汤的细腻程度，细的水路可以做到一线喉，不用肌肉就可以流入喉咙，不好的水路有些刮人。当然极致的水路有如空气入喉咙。再说张力，口腔对以上感受都有，但是要区分仅仅是口腔一部分还是全部有感受。做出生津、回甘、回甜不厉害，做出充满口腔的才厉害，仿佛整个口腔是一台立体大戏，张力决定这个戏台子是否够大、够立体。协调度指的是茶与水的结合度，不能茶超过水，否则过浓，不能水超过茶，否则有水味
三 到了这一阶段，已经体会过普洱的各种基本体验，更有吸引力的预期就是气韵两个字。气，是茶气，是通透，是过瘾。韵，是韵味，是回荡，是云端。如果是茶气是当下，韵就是未来，是茶汤三日在体内萦绕，仿佛这杯茶的感受三天之内都在你的身体里，记忆里，现在的感受中，如此难忘，因为一直没有消失，就好比过了三天再去体会，仿佛刚刚放下茶杯
四 境界。在正确掌握鲜叶、工艺基础，品饮、冲泡等各种基础上，体会到制茶人的性格，脾气，精神。有的柔中带刚，有的狂气卷天，有的看破世事，有的云卷云舒等等不一而足

介于层次一到二之间。

其它总结

茶气，微弱。
生津，缓慢持续。
回甘，一般。
回甜，明显。
香气，苦涩中带轻微甜香。

这款茶主要的特点就是让人很舒服的甜，自然的甜味明显。